レバーペースト

　夏バテ解消、久しぶりにレバーペーストを作りました。面倒な血抜きをしなくても美味しく出来るレシピは、村上祥子の「私の家事マル秘ノート」(講談社刊)からのもの。この本は20年くらい前の本で、もうページもバラバラですが、暮しの知恵もたくさん載っており愛用の一冊です。(現在版元品切れ)
　【作り方】レバーと玉ネギ、にんにく、ローリエ、バターを強火で焦げ色がつくまで10分以上いためます。この時、あまりいじらないのがコツ。ワインを加え煮つめ、塩コショウをします。これをフード・プロセッサーで細かくし、泡立てておいたバターを加えます。小分けにして冷凍できるので300グラムくらい作っておくと楽です。