アケビの肉詰め

大人の味だというアケビの肉詰めを作ってみました。

アケビは表面の茶色（紫色）の皮をむき、水に放してアク抜きをしておきます。ネギ、ショウガ、味噌など適当に混ぜたひき肉を詰め（ピーマンの肉詰めの要領です）フライパンで両面焼きます。アケビが大き過ぎて火のとおりが悪ければ、焼き色をつけてから日本酒をふりかけ蒸し焼きにする手もあります。甘辛のあんかけ仕立てにしてみました。ゴーヤほどの苦味はなく、旨みのあるやさしい苦味。美味！